Bolo de Damasco (Miriam Keller)
4 ovos
125 gramas de açúcar
3 a 4 colheres de sopa de água quente
75 gramas de farinha de trigo
25 gramas de maisena
1 colher de fermento
1 colher de essência
Recheio
1 vidro de geleia de damasco
1/2 quilo de creme de leite
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de açúcar
1pouco de baunilha
Modo de Fazer
Bata as ge,as com o açúcar
terça-feira, 29 de março de 2016
quarta-feira, 23 de março de 2016
Pilar Cunha -
Colomba Pascal
Ingredientes da Massa
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
100 grs de frutas cristalizadas picadas
100 grs de uvas passas embebidas no rum de um dia para o
outro
1 colher (café) de essência de laranja
100grs de chocolate amargo picado
1/2 copo de água +-
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50grs de farinha de trigo, o
fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após esse descanso, coloque o restante dos
ingredientes, colocando as frutas por último e
faça uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano durante 20 minutos.
Após este descanso,faça os modelos.Compre uma
forma de papel de colomba e modele com a massa, preenchendo
todo o espaço da forma...espere crescer até
dobrar de volume.Passe por cima a cobertura, peneire
açúcar de confeiteiro e leve para assar.
Cobertura
50grs de farinha de cajú crua (ou amendoim,ou
nozes,ou farinha de rosca)
100grs de açúcar de confeiteiro ou comum
2 claras
Essência de amêndoa
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
Misturar bem e passe por cima da colomba, alisando com a
faca.Por cima colocar nozes e peneirar
glaçúcar por cima.
Pode ser feito em forma de rosca tb, porém
deverá ser colocado em forma de alumínio, pode
picotar a massa para ficar crespinho...
O forno não deverá ser muito quente.
Temperatura do forno:180 GRAUS
DURAÇÃO:40 MINUTOS
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
100 grs de frutas cristalizadas picadas
100 grs de uvas passas embebidas no rum de um dia para o
outro
1 colher (café) de essência de laranja
100grs de chocolate amargo picado
1/2 copo de água +-
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50grs de farinha de trigo, o
fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após esse descanso, coloque o restante dos
ingredientes, colocando as frutas por último e
faça uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano durante 20 minutos.
Após este descanso,faça os modelos.Compre uma
forma de papel de colomba e modele com a massa, preenchendo
todo o espaço da forma...espere crescer até
dobrar de volume.Passe por cima a cobertura, peneire
açúcar de confeiteiro e leve para assar.
Cobertura
50grs de farinha de cajú crua (ou amendoim,ou
nozes,ou farinha de rosca)
100grs de açúcar de confeiteiro ou comum
2 claras
Essência de amêndoa
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
Misturar bem e passe por cima da colomba, alisando com a
faca.Por cima colocar nozes e peneirar
glaçúcar por cima.
Pode ser feito em forma de rosca tb, porém
deverá ser colocado em forma de alumínio, pode
picotar a massa para ficar crespinho...
O forno não deverá ser muito quente.
Temperatura do forno:180 GRAUS
DURAÇÃO:40 MINUTOS
Pilar Cunha -
Colomba Pascal
Aos 25 anos, Felipe Benjamin Abrahão ensina o segredo da colomba criada pelo seu avô Benjamin Abrahão
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 5 gemas
- 40g de mel
- 1 colher de café de sal
- 40g de leite em pó
- 20g de fermento biológico
- ½ copo de água gelada
- Essência de panetone ou de laranja
Recheio
- 130g de uvas-passas
- 180g de frutas cristalizadas
Cobertura
- 5 claras de ovos
- 250g de farinha de caju
- 200g de açúcar de confeiteiro
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 5 gemas
- 40g de mel
- 1 colher de café de sal
- 40g de leite em pó
- 20g de fermento biológico
- ½ copo de água gelada
- Essência de panetone ou de laranja
Recheio
- 130g de uvas-passas
- 180g de frutas cristalizadas
Cobertura
- 5 claras de ovos
- 250g de farinha de caju
- 200g de açúcar de confeiteiro
Pilar Cunha -
continuação...
Modo de fazer
Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione ao fermente duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.
Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa que vai fazer com que a colomba fique macia e cresça. Na foto, confira a massa antes e depois de crescer.
Em uma superfície de pedra ou bacia, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos, leite em pó e mel.
Pessoas que já têm habilidade com o preparo de pães podem optar por fazer a colomba com as mãos. Ainda assim, a recomendação é usar uma batedeira, de preferência planetária.
Bata a massa e vá acrescentando, enquanto bate, lentamente, a água. Cuidado para não colocar muita água e perder o ponto da massa. Neste momento, também devem ser acrescentadas duas colheres de sopa de essência de panetone ou de laranja.
Quem está preparando a massa com as mãos, pode fazer a mistura dentro de uma bacia. Não se esqueça de sovar a massa por cerca de 20 minutos.
A massa deve ser batida, com o acréscimo de pequenas quantidades de água, até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência, como na foto.
Ao chegar ao ponto da massa, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e apenas mexa a mistura.
Use óleo para desgrudar a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de pedra.
Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.
Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione ao fermente duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.
Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa que vai fazer com que a colomba fique macia e cresça. Na foto, confira a massa antes e depois de crescer.
Em uma superfície de pedra ou bacia, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos, leite em pó e mel.
Pessoas que já têm habilidade com o preparo de pães podem optar por fazer a colomba com as mãos. Ainda assim, a recomendação é usar uma batedeira, de preferência planetária.
Bata a massa e vá acrescentando, enquanto bate, lentamente, a água. Cuidado para não colocar muita água e perder o ponto da massa. Neste momento, também devem ser acrescentadas duas colheres de sopa de essência de panetone ou de laranja.
Quem está preparando a massa com as mãos, pode fazer a mistura dentro de uma bacia. Não se esqueça de sovar a massa por cerca de 20 minutos.
A massa deve ser batida, com o acréscimo de pequenas quantidades de água, até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência, como na foto.
Ao chegar ao ponto da massa, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e apenas mexa a mistura.
Use óleo para desgrudar a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de pedra.
Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.
Pilar Cunha -
Continuação...
Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.
A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio, e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores, sairá o formato de pomba.
Já na forma, deixa a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque em um recipiente a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras, e misture.
Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, jogue castanha de caju ou nozes, e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba.
Leva a massa ao forno pré-aquecido, aos 180ºC, por 30 minutos
A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio, e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores, sairá o formato de pomba.
Já na forma, deixa a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque em um recipiente a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras, e misture.
Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, jogue castanha de caju ou nozes, e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba.
Leva a massa ao forno pré-aquecido, aos 180ºC, por 30 minutos
Pilar Cunha -
Torta de Morango da Benjamin Abrahão
Ingredientes para massa
500 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão -suco
Ingredientes para o creme de baunilha
1 litro de leite
500 gramas de açúcar
150 gramas de farinha de trigo
8 gemas
1 pitada de baunilha ou vanilina
Ingredientes para a geléia
1 copo de água
200 gramas de açúcar
40 gramas de maisena desmanchada em 7 colheres de água
2 colheres de ( sopa ) de glucose ou karo
1 laranja ou 1 limão fatiado
corante vermelho
1 caixa de morango
Modo de preparo do creme de baunilha
Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.
Modo de preparo da geléia
Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo sempre para não empelotar. Por ultimo, adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Modo de preparo da torta
Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por uma hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e a seguir, forre três formas de torta com 20 cm de diâmetro por3 cm de altura cada uma e leve-as para assar. Após assadas e frias, desenforme-as, complete com creme de baunilha, decore-as com morangos, passe a geléia por cima e em volta caju moído ou côco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 10 a 15 minutos
500 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão -suco
Ingredientes para o creme de baunilha
1 litro de leite
500 gramas de açúcar
150 gramas de farinha de trigo
8 gemas
1 pitada de baunilha ou vanilina
Ingredientes para a geléia
1 copo de água
200 gramas de açúcar
40 gramas de maisena desmanchada em 7 colheres de água
2 colheres de ( sopa ) de glucose ou karo
1 laranja ou 1 limão fatiado
corante vermelho
1 caixa de morango
Modo de preparo do creme de baunilha
Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.
Modo de preparo da geléia
Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo sempre para não empelotar. Por ultimo, adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Modo de preparo da torta
Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por uma hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e a seguir, forre três formas de torta com 20 cm de diâmetro por3 cm de altura cada uma e leve-as para assar. Após assadas e frias, desenforme-as, complete com creme de baunilha, decore-as com morangos, passe a geléia por cima e em volta caju moído ou côco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 10 a 15 minutos
Pilar Cunha -
artelete de Morango
Rende 50 tortinhas em forminhas pequenas
Massa:
500 g de farinha de trigo
300 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
Sal caso a manteiga seja sem sal
Raspas de um limão
Suco de 1/2 limão
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até estar bem firme. Isso deve levar mais ou menos 30 minutos. Após este tempo, a massa deve ser esticada dentro das forminhas. Em seguida, faça alguns furos na massa com um garfo e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos.
Creme Para Recheio (tipo creme de sonho)
1/2 litro de leite
250 g de açúcar
4 gemas peneiradas (para não ficar com gosto de ovo)
75 g de farinha de trigo
Baunilha ou vanilina a gosto
Ferva o leite com metade do açúcar e as gemas, mexendo bem para que as gemas não fiquem em pedaços e sim diluída no leite. A outra metade do açúcar misture com a farinha de trigo e despeje no leite já fervido. Mexa bem para não empelotar. Caso fiquem bolinhas, passem o creme por uma peneira, que ele fica lisinho, lisinho.
Para um creme mais molinho é só acrescentar um pouco mais de leite na receita.
Geléia Para Dar Brilho na Tartelete
1 copo de água
2 colheres de sopa de glucose de milho ou Karo
2 rodelas de limão ou laranja
200 g de açúcar
40 g de maizena
Corante da cor que quiser. Caso não coloque o corante a geléia ficará transparente.
Ferver a água com o açúcar e as rodelas de limão ou laranja para então misturar a maizena, que dever ser diluída em um pouquinho de água. Por último acrescentar a glucose ou Karo e o corante que quiser, se quiser.
Montagem:
Depois da massa assada retire das forminhas com cuidado para não quebrar. Coloque então o creme, o suficiente para cobrir a massa. Fatie um morango e coloque sobre o creme, e passe a geléia. Para conservar mantenha na geladeira.
O sr Benjamin ensinou esta receita, mais agora pode comprar a geleia de brilho pronta
Massa:
500 g de farinha de trigo
300 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
Sal caso a manteiga seja sem sal
Raspas de um limão
Suco de 1/2 limão
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até estar bem firme. Isso deve levar mais ou menos 30 minutos. Após este tempo, a massa deve ser esticada dentro das forminhas. Em seguida, faça alguns furos na massa com um garfo e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos.
Creme Para Recheio (tipo creme de sonho)
1/2 litro de leite
250 g de açúcar
4 gemas peneiradas (para não ficar com gosto de ovo)
75 g de farinha de trigo
Baunilha ou vanilina a gosto
Ferva o leite com metade do açúcar e as gemas, mexendo bem para que as gemas não fiquem em pedaços e sim diluída no leite. A outra metade do açúcar misture com a farinha de trigo e despeje no leite já fervido. Mexa bem para não empelotar. Caso fiquem bolinhas, passem o creme por uma peneira, que ele fica lisinho, lisinho.
Para um creme mais molinho é só acrescentar um pouco mais de leite na receita.
Geléia Para Dar Brilho na Tartelete
1 copo de água
2 colheres de sopa de glucose de milho ou Karo
2 rodelas de limão ou laranja
200 g de açúcar
40 g de maizena
Corante da cor que quiser. Caso não coloque o corante a geléia ficará transparente.
Ferver a água com o açúcar e as rodelas de limão ou laranja para então misturar a maizena, que dever ser diluída em um pouquinho de água. Por último acrescentar a glucose ou Karo e o corante que quiser, se quiser.
Montagem:
Depois da massa assada retire das forminhas com cuidado para não quebrar. Coloque então o creme, o suficiente para cobrir a massa. Fatie um morango e coloque sobre o creme, e passe a geléia. Para conservar mantenha na geladeira.
O sr Benjamin ensinou esta receita, mais agora pode comprar a geleia de brilho pronta
Pilar Cunha -
PANETONE SALGADO- BENJAMIN, NOTE E ANOTE
- 710 g de farinha de trig
- 50 g de fermento biológico
- Cerca de 100 ml de água
- 5 gemas
- 75 g de margarina
- 15 g de açúcar
- 10 g de sal
- Glutamato monossódico e tomilho a gosto
- 1/2 tablete de caldo de vegetais esfarelado
- 400 ml de água
- 1/2 lata de cerveja (175 ml)
- 300 g de mussurela de búfala
- 300 g de tomate seco picado
Para a cobertura:
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Salsinha picada a gosto
- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6
colheres (sopa) de água
- Requeijão cremoso a gosto (opcional)
- 50 g de fermento biológico
- Cerca de 100 ml de água
- 5 gemas
- 75 g de margarina
- 15 g de açúcar
- 10 g de sal
- Glutamato monossódico e tomilho a gosto
- 1/2 tablete de caldo de vegetais esfarelado
- 400 ml de água
- 1/2 lata de cerveja (175 ml)
- 300 g de mussurela de búfala
- 300 g de tomate seco picado
Para a cobertura:
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Salsinha picada a gosto
- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6
colheres (sopa) de água
- Requeijão cremoso a gosto (opcional)
Pilar Cunha -
PANETONE SALGADO- BENJAMIN, NOTE E ANOTE
- 710 g de farinha de trig
- 50 g de fermento biológico
- Cerca de 100 ml de água
- 5 gemas
- 75 g de margarina
- 15 g de açúcar
- 10 g de sal
- Glutamato monossódico e tomilho a gosto
- 1/2 tablete de caldo de vegetais esfarelado
- 400 ml de água
- 1/2 lata de cerveja (175 ml)
- 300 g de mussurela de búfala
- 300 g de tomate seco picado
Para a cobertura:
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Salsinha picada a gosto
- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6
colheres (sopa) de água
- Requeijão cremoso a gosto (opcional)
- 50 g de fermento biológico
- Cerca de 100 ml de água
- 5 gemas
- 75 g de margarina
- 15 g de açúcar
- 10 g de sal
- Glutamato monossódico e tomilho a gosto
- 1/2 tablete de caldo de vegetais esfarelado
- 400 ml de água
- 1/2 lata de cerveja (175 ml)
- 300 g de mussurela de búfala
- 300 g de tomate seco picado
Para a cobertura:
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Salsinha picada a gosto
- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6
colheres (sopa) de água
- Requeijão cremoso a gosto (opcional)
Pilar Cunha -
Panetone
Ingredientes:
1 k de farinha de trigo
100 grs de leite em pó
100 grs fermento de pão
200 grs de manteigaou margarina
200 grs de açúcar
8 gemas
1 pitada de sal
1 pitada de essência de panetone
canela em pó a gosto
350 grs de uvas passas embebidas no rum
250 grs de frutas cristalizadas
1 copo (americano) de água (aproximadamente)
4 colheres (café) manteiga sem sal
Modo de fazer
Faça uma esponja misturando 100 grs da farinha de trigo, o fermento e um pouco de água, deixe descansar por 10 minutos.
Junte os ingredientes, o restante da farinha, o leite em pó, a manteiga, o acúcar , as gemas, o sal, a essência de panetone, a canela em pó, as uvas passas e por último as frutas cristalizadas, fica uma massa bem macia.
Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Divida a massa em quatro pedaços iguais, embole-os (faça bolas) e deixe sobre uma superfície enfarinhada torne a embolá-los e coloque nas formas de panetone, até faltar um dedo para encher a forma. Deixe crescer, pegue uma lâmina, faça cortes nos panetones, puxe as suas abas para fora da forma.
Junte uma colher de manteiga sem sal sobre cada panetone e leve para assar por 40 a 50 minutos mais ou menos, em forno a 180ºC.
Rendimento: 4 panetones de 500 g ou 2 de 1 kg
... beijão e Boas Festas!!
Ingredientes:
1 k de farinha de trigo
100 grs de leite em pó
100 grs fermento de pão
200 grs de manteigaou margarina
200 grs de açúcar
8 gemas
1 pitada de sal
1 pitada de essência de panetone
canela em pó a gosto
350 grs de uvas passas embebidas no rum
250 grs de frutas cristalizadas
1 copo (americano) de água (aproximadamente)
4 colheres (café) manteiga sem sal
Modo de fazer
Faça uma esponja misturando 100 grs da farinha de trigo, o fermento e um pouco de água, deixe descansar por 10 minutos.
Junte os ingredientes, o restante da farinha, o leite em pó, a manteiga, o acúcar , as gemas, o sal, a essência de panetone, a canela em pó, as uvas passas e por último as frutas cristalizadas, fica uma massa bem macia.
Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Divida a massa em quatro pedaços iguais, embole-os (faça bolas) e deixe sobre uma superfície enfarinhada torne a embolá-los e coloque nas formas de panetone, até faltar um dedo para encher a forma. Deixe crescer, pegue uma lâmina, faça cortes nos panetones, puxe as suas abas para fora da forma.
Junte uma colher de manteiga sem sal sobre cada panetone e leve para assar por 40 a 50 minutos mais ou menos, em forno a 180ºC.
Rendimento: 4 panetones de 500 g ou 2 de 1 kg
... beijão e Boas Festas!!
Fonte(s):
Pilar Cunha -
Torta Suíça
Ingredientes
12 gemas
1 quilo de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de queijo ralado
100 gramas de côco seco sem açúcar
1 litro de leite
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa vasilha, adicionando o leite por último. Misture bem, caramelize com açúcar queimado, 2 formas de furo cenral medindo uns 15 cm em cada uma, unte com margarina e despeje a massa. Leve-as para assar em banho-maria em forno pre aquecido.
Temperatura do forno: 220graus
Duração do forno: 1 hora aproximadamente
OBS: se desejar fazer o pudim sem ovos, acrescentar de 50 a 100 gramas de farinha de trigo
Ingredientes
12 gemas
1 quilo de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de queijo ralado
100 gramas de côco seco sem açúcar
1 litro de leite
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa vasilha, adicionando o leite por último. Misture bem, caramelize com açúcar queimado, 2 formas de furo cenral medindo uns 15 cm em cada uma, unte com margarina e despeje a massa. Leve-as para assar em banho-maria em forno pre aquecido.
Temperatura do forno: 220graus
Duração do forno: 1 hora aproximadamente
OBS: se desejar fazer o pudim sem ovos, acrescentar de 50 a 100 gramas de farinha de trigo
Pilar Cunha -
Caracol de presunto e queijo
Massa:
500 grs de farinha de trigo
50 grs de fermento biológico fresco
100 grs de margarina
100 grs. de açúcar
2 ovos
50 grs de queijo parmesão ralado bem fino
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina
1 copo de água
Recheio:
200 grs de margarina para folhar
180 grs de requeijão cremoso
400 grs de queijo prato
400 grs de presunto
100 grs azeitonas verdes
!
Massa:
500 grs de farinha de trigo
50 grs de fermento biológico fresco
100 grs de margarina
100 grs. de açúcar
2 ovos
50 grs de queijo parmesão ralado bem fino
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina
1 copo de água
Recheio:
200 grs de margarina para folhar
180 grs de requeijão cremoso
400 grs de queijo prato
400 grs de presunto
100 grs azeitonas verdes
!
Pilar Cunha -
Modo de preparo:
Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma massa com 100 grs. de farinha e 50 grs. de fermento e um pouco de água.
Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa.
Deixe descansar, coberta com um filme plástico durante 10 a 20 minutos.
Após o descanso, abra a massa com ajuda de um rolo, abra na forma de um quadrado, passe a margarina sobre a massa, feche-a em tres partes iguais, uma sobre a outra.
Abra a massa novamente e passe o requeijão cremoso, coloque o queijo, as azeitonas picadas e o presunto.
Enrole como um rocambole e corte com uma espessura de 3 cm. Coloque em uma bandeja e deixe descansar por 10 min.
Pincele ovos e coloque queijo parmesão, leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus.
Rendimento: 12 unidades
Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma massa com 100 grs. de farinha e 50 grs. de fermento e um pouco de água.
Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa.
Deixe descansar, coberta com um filme plástico durante 10 a 20 minutos.
Após o descanso, abra a massa com ajuda de um rolo, abra na forma de um quadrado, passe a margarina sobre a massa, feche-a em tres partes iguais, uma sobre a outra.
Abra a massa novamente e passe o requeijão cremoso, coloque o queijo, as azeitonas picadas e o presunto.
Enrole como um rocambole e corte com uma espessura de 3 cm. Coloque em uma bandeja e deixe descansar por 10 min.
Pincele ovos e coloque queijo parmesão, leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus.
Rendimento: 12 unidades
Pilar Cunha -
Pão de Centeio Integral
Ingredientes
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de centeio integral
25 gramas de açúcar mascavo
10 gramas de sal
20 gramas de fermento de pão
50 gramas de margarina
1/2 litro de água
Modo de Preparo
Coloque numa bacia ou na batedeira, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar durante uns 40 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do forno: 200 C
Duração: 25 minutos(mais ou menos
Ingredientes
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de centeio integral
25 gramas de açúcar mascavo
10 gramas de sal
20 gramas de fermento de pão
50 gramas de margarina
1/2 litro de água
Modo de Preparo
Coloque numa bacia ou na batedeira, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar durante uns 40 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do forno: 200 C
Duração: 25 minutos(mais ou menos
Cobertura
* 80 g de acúcar de confeiteiro
* 50 g de farinha de caju
* 2 claras
* Essência de amêndoas
Misture todos os ingredientes e use.
* 80 g de acúcar de confeiteiro
* 50 g de farinha de caju
* 2 claras
* Essência de amêndoas
Misture todos os ingredientes e use.
Pilar Cunha -
Cobertura
* 80 g de acúcar de confeiteiro
* 50 g de farinha de caju
* 2 claras
* Essência de amêndoas
Misture todos os ingredientes e use.
* 80 g de acúcar de confeiteiro
* 50 g de farinha de caju
* 2 claras
* Essência de amêndoas
Misture todos os ingredientes e use.
Pilar Cunha -
Brioche de passas- Benjamim Abrahão
* 600 g de farinha de trigo
* 40 gramas de fermento para pão
* 4 colheres (sopa) de margarina
* 5 colheres (sopa) de açúcar
* 3 ovos
* 1 pitada de vanilina ou baunilha
* 1 pitada de sal
* 200 g de passas
* 1 copo de água (mais ou menos)
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 60 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as passas por último e faça uma massa bem macia.
Deixe descansar, coberta com um pano por 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido.
* 40 gramas de fermento para pão
* 4 colheres (sopa) de margarina
* 5 colheres (sopa) de açúcar
* 3 ovos
* 1 pitada de vanilina ou baunilha
* 1 pitada de sal
* 200 g de passas
* 1 copo de água (mais ou menos)
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 60 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as passas por último e faça uma massa bem macia.
Deixe descansar, coberta com um pano por 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido.
Pilar Cunha -
Croissant abrahão de presunto e queijo - Benjamim
Ingredientes da primeira parte
* 500 g de farinha de trigo
* 40 g de fermento para pão
* 4 colheres de sopa de margarina
* 2 ovos
* 1 pitada de sal
* ½ copo de água (mais ou menos)
Ingredientes da segunda parte
200 g de margarina dividida em 2 partes
Recheio
* 100 g de presunto picado
* 100 g de mussarela picada
* 100 g de queijo ralado picado
Modo de preparar:
Coloque numa vasilha 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar por uns 20 minutos coberta com um pano. Após este descanso polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. Pegue um rolo estique a massa numa espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. Após tudo pronto, estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa medida aproximadamente de 15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido.
* 500 g de farinha de trigo
* 40 g de fermento para pão
* 4 colheres de sopa de margarina
* 2 ovos
* 1 pitada de sal
* ½ copo de água (mais ou menos)
Ingredientes da segunda parte
200 g de margarina dividida em 2 partes
Recheio
* 100 g de presunto picado
* 100 g de mussarela picada
* 100 g de queijo ralado picado
Modo de preparar:
Coloque numa vasilha 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar por uns 20 minutos coberta com um pano. Após este descanso polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. Pegue um rolo estique a massa numa espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. Após tudo pronto, estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa medida aproximadamente de 15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido.
Pilar Cunha -
Rosca de páscoa - Benjamim Abrahão
Ingredientes para a massa:
500 g de farinha de trigo
50 g. de fermento de pão
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga
04 gemas
150 gr de chocolate amargo picado
01 pitada de sal
01 pitada de essência de laranja
01 copo de água aproximadamente
Ingredientes para o recheio:
50 gr de nozes picadas
50 gr de cerejas
Canela a gosto
Modo de preparo:
Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por uns 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa, fazendo uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano e espere o crescimento dela por uns 20 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, pincele com ovos batidos e coloque em assadeiras untadas.
Após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Ingredientes para a decoração:
? ovos cozidos coloridos artificialmente, fios de ovos e cerejas.
Temperatura do forno: 180ºc. Duração do forno: 40 minutos aprox.
500 g de farinha de trigo
50 g. de fermento de pão
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga
04 gemas
150 gr de chocolate amargo picado
01 pitada de sal
01 pitada de essência de laranja
01 copo de água aproximadamente
Ingredientes para o recheio:
50 gr de nozes picadas
50 gr de cerejas
Canela a gosto
Modo de preparo:
Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por uns 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa, fazendo uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano e espere o crescimento dela por uns 20 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, pincele com ovos batidos e coloque em assadeiras untadas.
Após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Ingredientes para a decoração:
? ovos cozidos coloridos artificialmente, fios de ovos e cerejas.
Temperatura do forno: 180ºc. Duração do forno: 40 minutos aprox.
Pilar Cunha -
Pãezinhos Recheados - Massa do Doguinho Benjamim A
Ingredientes
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento para pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina temperatura ambiente
2 ovos
1 colher de sobremesa de sal
200 ml de água
Como Fazer a Massa
Misture 1 colher de farinha, o fermento e a água e faça uma esponja (deixe descansar por 10 minutos).
Junte então os outros ingredientes (com apenas uns 300 gr de farinha) na batedeira misturando até obter uma massa lisa.
Depois ponha todo o restante da farinha, sove bem até ficar uma massa lisa e homogênea.Obs: Pode-se usar mais farinha, dependendo da marca, portanto se necessário ponha mais farinha até obter a textura da massa desejada.Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberta com plástico.
Como Montar:
Em uma superfície enfarinhada abra a massa. Corte em rodelas, coloque o recheio no centro.
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento para pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina temperatura ambiente
2 ovos
1 colher de sobremesa de sal
200 ml de água
Como Fazer a Massa
Misture 1 colher de farinha, o fermento e a água e faça uma esponja (deixe descansar por 10 minutos).
Junte então os outros ingredientes (com apenas uns 300 gr de farinha) na batedeira misturando até obter uma massa lisa.
Depois ponha todo o restante da farinha, sove bem até ficar uma massa lisa e homogênea.Obs: Pode-se usar mais farinha, dependendo da marca, portanto se necessário ponha mais farinha até obter a textura da massa desejada.Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberta com plástico.
Como Montar:
Em uma superfície enfarinhada abra a massa. Corte em rodelas, coloque o recheio no centro.
Pilar Cunha -
Enrole em forma de bolas.
Numa forma untada e enfarinhada, ponha os pãezinhos, pincele com 1 ovo batido e polvilhe com o orégano,parmesão ralado grosso ou gergelim.
Recheio Pizza:
200 gr queijo mussarela ralado
100 gr presunto ralado
100 gr requeijão cremoso para culinária
Orégano
Recheio Calabresa com Cebola
1 colher sopa de óleo
1 dente alho amassado
3 fatias de bacon picadinhas
1 cebola picadinha
1 peça de calabresa ralada
Como fazer o recheio da pizza:
Numa tigela misturar todos os ingredientes.Reserve.
Como fazer o recheio Calabresa com Cebola:
Numa panela, esquente o óleo e frite bem o alho até dourar, depois coloque o bacon e frite bem, depois a cebola até dourar, e por último a calabresa. Frite tudo para que fique douradinho. Reserve.
Asse em forno 200 graus por 20 minutos.
Numa forma untada e enfarinhada, ponha os pãezinhos, pincele com 1 ovo batido e polvilhe com o orégano,parmesão ralado grosso ou gergelim.
Recheio Pizza:
200 gr queijo mussarela ralado
100 gr presunto ralado
100 gr requeijão cremoso para culinária
Orégano
Recheio Calabresa com Cebola
1 colher sopa de óleo
1 dente alho amassado
3 fatias de bacon picadinhas
1 cebola picadinha
1 peça de calabresa ralada
Como fazer o recheio da pizza:
Numa tigela misturar todos os ingredientes.Reserve.
Como fazer o recheio Calabresa com Cebola:
Numa panela, esquente o óleo e frite bem o alho até dourar, depois coloque o bacon e frite bem, depois a cebola até dourar, e por último a calabresa. Frite tudo para que fique douradinho. Reserve.
Asse em forno 200 graus por 20 minutos.
Pilar Cunha -
RECEITA DE PANETTONE Benjamim Abrahao
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico fresco
200g de manteiga ou margarina
200g de açúcar
8 gemas
1 pitada de sal
250g de frutas cristalizadas
150g de uvas passas
1 pitada de vanilina ou baunilha
1 colher de sopa de essência de panetone
Água até dar o ponto (aproximadamente 1 copo)
Formas para panetone
Embalagem plástica
________________________________
Mode de preparo:
Numa vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada panetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar formo médio 180ºC. Aguarde até esfriar e coloque na embalagem plástica.
Rendimento:
6 panetones de 500g
1kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico fresco
200g de manteiga ou margarina
200g de açúcar
8 gemas
1 pitada de sal
250g de frutas cristalizadas
150g de uvas passas
1 pitada de vanilina ou baunilha
1 colher de sopa de essência de panetone
Água até dar o ponto (aproximadamente 1 copo)
Formas para panetone
Embalagem plástica
________________________________
Mode de preparo:
Numa vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada panetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar formo médio 180ºC. Aguarde até esfriar e coloque na embalagem plástica.
Rendimento:
6 panetones de 500g
Pilar Cunha -
Rosca de torresmo - Benjamin Abrahão
Ingredientes
* 500 gr farinha de trigo
* 20 gr de fermento de pão
* 01 colher de sopa de banha ou margarina
* 10 gr de sal
* 20 gr de açúcar
* 01 colher de sopa de leite em pó
* 01 ovo
* 01 copo de água (mais ou menos)
Recheio:
* 300 gr de torresmo
* 100 gr de queijo ralado
Modo de preparar
1. Coloque numa batedeira, 150 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar por 20 minutos coberta com um pano. Após este descanso, faça os modelos, recheando-os com o torresmo e o queijo ralado.
2. Coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouquinho de queijo ralado por cima. Após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200º C.
Duração: 25 à 30 minutos.
eu me lembro desse dia que ele deu esta receita como se fosse hoje da ate agua na boca
Pilar Cunha -
Coka Espanhola
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento para pão
* 100g de açúcar
* 100g de manteiga
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 100g de frutas cristalizadas picadas
* essência de laranja
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de Preparo:
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento para pão
* 100g de açúcar
* 100g de manteiga
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 100g de frutas cristalizadas picadas
* essência de laranja
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de Preparo:
Pilar Cunha -
Modo de Preparo:
* Coloque em uma vasilha ou batedeira, 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia.
* Cubra-a com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
* Após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos e decore-as com as frutas abaixo.
* Após tudo pronto, espere novamente o crescimento por uns 15 a 20 minutos e leve para assar.
* Depois de assados, pincele com geléia de damasco ou a gosto.
Decoração:
* Cereja, figos, nozes, pêssegos.
* Coloque em uma vasilha ou batedeira, 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia.
* Cubra-a com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
* Após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos e decore-as com as frutas abaixo.
* Após tudo pronto, espere novamente o crescimento por uns 15 a 20 minutos e leve para assar.
* Depois de assados, pincele com geléia de damasco ou a gosto.
Decoração:
* Cereja, figos, nozes, pêssegos.
Pilar Cunha -
Rosca de Mousse de Chocolate
Ingredientes - Massa
500 Gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de baunilha
1 copo de água
Modo de Preparo - Massa
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com o mousse de chocolate.
Espere o crescimento coberto com um pano, até quase atingir o seu dobro.
Levar ao forno, aquecido. Após assado, passar chocolate hidrogenado por cima.
Ingredientes - Mousse de Chocolate
2 latas de creme de leite
6 gemas, 450 gramas de manteiga
450 gramas de açúcar
125 gramas de chocolate amargo
1 pitada de baunilha
Modo de Preparo - Mousse de Chocolate
Bater o açúcar com a manteiga, adicione as gemas, o chocolate (derretido em banho maria) e por último o creme de leite, sem soro.
Após tudo pronto, leve para gelar.
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 30 a 40 minutos
500 Gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de baunilha
1 copo de água
Modo de Preparo - Massa
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com o mousse de chocolate.
Espere o crescimento coberto com um pano, até quase atingir o seu dobro.
Levar ao forno, aquecido. Após assado, passar chocolate hidrogenado por cima.
Ingredientes - Mousse de Chocolate
2 latas de creme de leite
6 gemas, 450 gramas de manteiga
450 gramas de açúcar
125 gramas de chocolate amargo
1 pitada de baunilha
Modo de Preparo - Mousse de Chocolate
Bater o açúcar com a manteiga, adicione as gemas, o chocolate (derretido em banho maria) e por último o creme de leite, sem soro.
Após tudo pronto, leve para gelar.
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 30 a 40 minutos
Pilar Cunha -
Panetone de Azeitona
Padeiro: Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 1kg de farinha de trigo
* 40g de fermento em tablete
* 20g de sal
* 40g de açúcar
* 20g de margarina
* 300g de provolone picado
* 200g de azeitona picado
* 100g de queijo ralado
* 1/2 litro de água aproximadamente
Modo de preparo:
* Faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água.
* Deixe descansar por 15 minutos.
* Após o descanso, adicione o restante dos Ingredientes colocando o provolone, as azeitonas e o queijo ralado por último.
* Faça uma massa e deixe descansar por 20 minutos.
* Depois do descanso, prepare os modelos, coloque em forma de panetone e espere pelo crescimento até atingir o dobro.
* Faça os cortes nos panetones em formato de cruz, coloque 1 colher de café de manteiga sobre cada um e leve para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.
Ingredientes:
* 1kg de farinha de trigo
* 40g de fermento em tablete
* 20g de sal
* 40g de açúcar
* 20g de margarina
* 300g de provolone picado
* 200g de azeitona picado
* 100g de queijo ralado
* 1/2 litro de água aproximadamente
Modo de preparo:
* Faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água.
* Deixe descansar por 15 minutos.
* Após o descanso, adicione o restante dos Ingredientes colocando o provolone, as azeitonas e o queijo ralado por último.
* Faça uma massa e deixe descansar por 20 minutos.
* Depois do descanso, prepare os modelos, coloque em forma de panetone e espere pelo crescimento até atingir o dobro.
* Faça os cortes nos panetones em formato de cruz, coloque 1 colher de café de manteiga sobre cada um e leve para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.
Pilar Cunha -
Baguete de Frango com Requeijão Cremoso
Padeiro: Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 1/2 colher de sopa rasa de sal
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 1/2 colher de sopa de margarina
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 1 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 300g de frango temperado, cozido e desfiado
* 100g de requeijão cremoso
Modo de preparo:
* Em uma batedeira ou em cima da mesa, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Depois deste descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* Cubra-a com um pano e espere crescer durante uns 30 minutos.
* Depois, faça os modelos recheando-os com o frango e o catupiry, coloque nas assadeiras, pincele com ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado.
* Espere crescer até quase atingir o dobro do tamanho e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração no forno: 15 a 20 minutos
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 1/2 colher de sopa rasa de sal
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 1/2 colher de sopa de margarina
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 1 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 300g de frango temperado, cozido e desfiado
* 100g de requeijão cremoso
Modo de preparo:
* Em uma batedeira ou em cima da mesa, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Depois deste descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* Cubra-a com um pano e espere crescer durante uns 30 minutos.
* Depois, faça os modelos recheando-os com o frango e o catupiry, coloque nas assadeiras, pincele com ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado.
* Espere crescer até quase atingir o dobro do tamanho e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração no forno: 15 a 20 minutos
Pilar Cunha -
Esfiha Folhada e Torcidinho de Queijo
Benjamim Abrahão
Massa folhada
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 01 ovo
* 1/2 colher de sopa de sal
* 01 copo de água
Para folhar:
Ingredientes :
* 500g de gordura folhada ou 350 gr de gordura hidrogenada misturada com 150g de farinha de trigo e
* levada para gelar.
Modo de preparo:
* Coloque todos os ingredientes da massa na batedeira ou em cima da mesa e faça uma massa bem macia.
* Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
* Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.
* Pegue um rolo e lamine-a em formato de cruz.
* Pegue a gordura folhada e coloque no centro desta cruz.
* Junte os quatro cantos até que cubra toda a gordura.
* Dê um formato retangular e alargado a ela.
* Pegue o rolo, estique-a em uma espessura de 1 cm, dobre-a em formato de livro, repita este processo por mais quatro vezes e coloque em uma assadeira retangular.
* Leve-a para gelar, coberta com um plástico.
* Depois de estar bem gelada, torne a polvilhar a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.
* Abra-a com o rolo em uma espessura de 1/2 cm, enrole como se fosse um rocambole e prepare os modelos.
Recheio para a esfiha
Ingredientes :
* 500g de carne moída crua
* tomate, cebola, alho e salsinha a gosto
* caldo de 2 a 3 limões
Modo de Preparo:
* Misture tudo e recheie as esfihas.
Massa folhada
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 01 ovo
* 1/2 colher de sopa de sal
* 01 copo de água
Para folhar:
Ingredientes :
* 500g de gordura folhada ou 350 gr de gordura hidrogenada misturada com 150g de farinha de trigo e
* levada para gelar.
Modo de preparo:
* Coloque todos os ingredientes da massa na batedeira ou em cima da mesa e faça uma massa bem macia.
* Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
* Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.
* Pegue um rolo e lamine-a em formato de cruz.
* Pegue a gordura folhada e coloque no centro desta cruz.
* Junte os quatro cantos até que cubra toda a gordura.
* Dê um formato retangular e alargado a ela.
* Pegue o rolo, estique-a em uma espessura de 1 cm, dobre-a em formato de livro, repita este processo por mais quatro vezes e coloque em uma assadeira retangular.
* Leve-a para gelar, coberta com um plástico.
* Depois de estar bem gelada, torne a polvilhar a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.
* Abra-a com o rolo em uma espessura de 1/2 cm, enrole como se fosse um rocambole e prepare os modelos.
Recheio para a esfiha
Ingredientes :
* 500g de carne moída crua
* tomate, cebola, alho e salsinha a gosto
* caldo de 2 a 3 limões
Modo de Preparo:
* Misture tudo e recheie as esfihas.
Pilar Cunha -
Torcidinho de queijo
Ingredientes :
* 100g de queijo ralado
* 01 ovo
Modo de Preparo:
* Depois da massa estar gelada, abra-a sobre a mesa, passe um ovo batido sobre ela e jogue queijo ralado por cima.
* Corte os modelos em tirinhas, dê uma torcidinha, coloque nas assadeiras e leve para o forno.
Temperatura do forno: 200 graus
Duração: 15 minutos aproximadamente
Pilar Cunha -
Bauru Carioca
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento de pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 01 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 20 fatias de queijo prato
* 20 fatias de presunto
* 20 rodelas de tomate
* sal à gosto
Modo de Preparo :
* Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.
* Após este descanso, faça os modelos, recheando-os com 01 fatia de queijo, 01 fatia de presunto, 01 rodela de tomate e um pouquinho de sal.
* Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada, pincele com ovos batidos, jogue queijo ralado por cima e espere o descanso por mais uns 10 minutos.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração do forno: 20 minutos aprox.
Quantidade: 20 baurus
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento de pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 01 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 20 fatias de queijo prato
* 20 fatias de presunto
* 20 rodelas de tomate
* sal à gosto
Modo de Preparo :
* Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.
* Após este descanso, faça os modelos, recheando-os com 01 fatia de queijo, 01 fatia de presunto, 01 rodela de tomate e um pouquinho de sal.
* Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada, pincele com ovos batidos, jogue queijo ralado por cima e espere o descanso por mais uns 10 minutos.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração do forno: 20 minutos aprox.
Quantidade: 20 baurus
Pilar Cunha -
Esfiha com Recheio de Carne ou de Ricota
Culinarista: Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento para pão
* 2 colheres de sopa de açúcar
* 2 colheres de sopa de óleo
* 1 colher de sopa de sal
* 1 copo de água
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe-a descansar pôr uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia.
* Deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos, após este descanso faça os modelos em esfihas abertas ou fechadas , recheando-as com o recheio abaixo, pincele com ovos batidos para as fechadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.
* Após tudo pronto, leve-as para assar.
* Para as abertas, basta colocar o recheio e levar para assar.
* Forno 230ºc.
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento para pão
* 2 colheres de sopa de açúcar
* 2 colheres de sopa de óleo
* 1 colher de sopa de sal
* 1 copo de água
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe-a descansar pôr uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia.
* Deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos, após este descanso faça os modelos em esfihas abertas ou fechadas , recheando-as com o recheio abaixo, pincele com ovos batidos para as fechadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.
* Após tudo pronto, leve-as para assar.
* Para as abertas, basta colocar o recheio e levar para assar.
* Forno 230ºc.
Pilar Cunha -
Recheio para Esfiha Fechada
Ingredientes :
* 200g de ricota
* tomate
* cebola
* salsinha
* sal
* queijo ralado a gosto
Modo de Preparo:
* Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.
Ingredientes :
* 200g de ricota
* tomate
* cebola
* salsinha
* sal
* queijo ralado a gosto
Modo de Preparo:
* Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.
Pilar Cunha -
Recheia para Esfiha Aberta
Ingredientes :
* 500g de carne moída crua
* tomate
* cebola
* alho
* sal
* salsinha a gosto
* caldo de 20 limões
Modo de Preparo:
* Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.
Pilar Cunha -
Pilar Cunha -
Modo de Preparo:
* Refogue no óleo a cebola e o alho.
* Coloque os camarões.
* Deixe-os fritar por alguns instantes e adicione o restante dos Ingredientes, colocando a farinha por último.
* Assim que cozinhar um pouco e formar um angu, espere esfriar e recheie a torta.
Temperatura do forno:200 a 220ºC
Duração no forno: 20 minutos, aproximadamente
* Refogue no óleo a cebola e o alho.
* Coloque os camarões.
* Deixe-os fritar por alguns instantes e adicione o restante dos Ingredientes, colocando a farinha por último.
* Assim que cozinhar um pouco e formar um angu, espere esfriar e recheie a torta.
Temperatura do forno:200 a 220ºC
Duração no forno: 20 minutos, aproximadamente
Pilar Cunha -
Pão de Centeio
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 250g de farinha de trigo
* 250g de centeio integral
* 25g açúcar mascavo
* 10g de sal
* 20g de fermento para pão
* 50g de margarina
* 1/4 litro de água (mais ou menos)
Modo de Preparo:
* Coloque em uma bacia ou na batedeira, 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Faça uma esponjinha e deixe descansar por 15 minutos.
* Após o descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* Deixe-a descansar por 40 minutos.
* Após o descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do forno: 200º C
Duração do forno: 25 minutos (mais ou menos)
Ingredientes:
* 250g de farinha de trigo
* 250g de centeio integral
* 25g açúcar mascavo
* 10g de sal
* 20g de fermento para pão
* 50g de margarina
* 1/4 litro de água (mais ou menos)
Modo de Preparo:
* Coloque em uma bacia ou na batedeira, 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Faça uma esponjinha e deixe descansar por 15 minutos.
* Após o descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* Deixe-a descansar por 40 minutos.
* Após o descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do forno: 200º C
Duração do forno: 25 minutos (mais ou menos)
Pilar Cunha -
Palmier
Benjamim Abrahão
Massa Folhada
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 01 ovo
* 1/2 colher de sopa de sal
* 01 copo de água
Para folhar
Ingredientes :
* 500g de gordura folhada ou 350 g de gordura hidrogenada ou margarina ou manteiga misturada com 150g de farinha de trigo e levar para gelar.
Modo de Preparo:
* Coloque todos os Ingredientes da massa na batedeira ou em cima da mesa e faça uma massa bem macia.
* Deixe descansar uns 20 ou 30 minutos.
* Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.
* Pegue um rolo e lamine-a em formato de cruz.
* Pegue a gordura folhada e coloque no centro desta cruz. Junte os 04 cantos até que cubra toda a gordura.
* Dê um formato retangular e alargado a ela.
* Pegue o rolo, estique-a em uma espessura de 1 cm, dobre-a em formato de livro, repita este processo por mais 04 vezes e coloque em uma assadeira retangular.
* Leve-a para gelar coberta com um plástico.
* Depois de estar bem gelada, torne a polvilhar a mesa com açúcar e coloque a massa.
* Abra-a com o rolo em uma espessura 1/2 cm, enrole como se fosse um rocambole, prepare os modelos e coloque nas assadeiras.
Temperatura do forno: 200ºc
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Massa Folhada
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 01 ovo
* 1/2 colher de sopa de sal
* 01 copo de água
Para folhar
Ingredientes :
* 500g de gordura folhada ou 350 g de gordura hidrogenada ou margarina ou manteiga misturada com 150g de farinha de trigo e levar para gelar.
Modo de Preparo:
* Coloque todos os Ingredientes da massa na batedeira ou em cima da mesa e faça uma massa bem macia.
* Deixe descansar uns 20 ou 30 minutos.
* Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.
* Pegue um rolo e lamine-a em formato de cruz.
* Pegue a gordura folhada e coloque no centro desta cruz. Junte os 04 cantos até que cubra toda a gordura.
* Dê um formato retangular e alargado a ela.
* Pegue o rolo, estique-a em uma espessura de 1 cm, dobre-a em formato de livro, repita este processo por mais 04 vezes e coloque em uma assadeira retangular.
* Leve-a para gelar coberta com um plástico.
* Depois de estar bem gelada, torne a polvilhar a mesa com açúcar e coloque a massa.
* Abra-a com o rolo em uma espessura 1/2 cm, enrole como se fosse um rocambole, prepare os modelos e coloque nas assadeiras.
Temperatura do forno: 200ºc
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Pilar Cunha -
Pão doce - Romeu e Julieta
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento de pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 2 ovos
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de vanilina
* 1 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes:
* 150g de queijo fresco em fatias
* 150g de goiabada em fatias
* 100g de creme de baunilha
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Deixe-a descansar durante uns 20 minutos coberta com um pano.
* Após este descanso, faça os modelos em duas roscas, recheie com os Ingredientes acima, coloque em uma assadeira untada, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, torne a pincelar e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração do forno: 20 minutos aproximadamente
Massa
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento de pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 2 ovos
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de vanilina
* 1 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes:
* 150g de queijo fresco em fatias
* 150g de goiabada em fatias
* 100g de creme de baunilha
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Deixe-a descansar durante uns 20 minutos coberta com um pano.
* Após este descanso, faça os modelos em duas roscas, recheie com os Ingredientes acima, coloque em uma assadeira untada, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, torne a pincelar e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração do forno: 20 minutos aproximadamente
Pilar Cunha -
Cheesecake de Ricota"
Benjamim Abrahão
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 150g de açúcar
* 300g de manteiga
* 01 ovo
* 01 gema
* 01 pitada de sal
* aroma de limão
Modo de Preparo:
* Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela.
* Coloque nesta cova, o restante dos Ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha.
* Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
* Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota.
* Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.
Massa
Ingredientes :
* 01kg de ricota
* 450g de açúcar
* 50g de maisena
* 05 ovos
* 06 gemas
* 1/2 limão ralado (só a casca)
* 2 1/2 latinhas de creme de leite sem o soro
Modo de preparo:
* Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos.
* Adicione os demais Ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos.
* Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200ºC, ligado no mínimo.
Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente.
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 150g de açúcar
* 300g de manteiga
* 01 ovo
* 01 gema
* 01 pitada de sal
* aroma de limão
Modo de Preparo:
* Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela.
* Coloque nesta cova, o restante dos Ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha.
* Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
* Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota.
* Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.
Massa
Ingredientes :
* 01kg de ricota
* 450g de açúcar
* 50g de maisena
* 05 ovos
* 06 gemas
* 1/2 limão ralado (só a casca)
* 2 1/2 latinhas de creme de leite sem o soro
Modo de preparo:
* Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos.
* Adicione os demais Ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos.
* Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200ºC, ligado no mínimo.
Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente.
Pilar Cunha -
Baguete de tomate seco
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 01 colher de sopa de banha ou margarina
* 10g de sal
* 10g de açúcar
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de preparo:
* faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* deixe descansar por 15 minutos.
* após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* deixe-a descansar coberta com um pano durante 20 minutos.
* após este descanso, faça os modelos em baguetinhas, recheando com os Ingredientes abaixo, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.
* após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.
Recheio
Ingredientes :
* 300g de tomate seco
* 50g de queijo ralado
* 100g de catupiry
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 25 à 30 minutos aprox.
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 01 colher de sopa de banha ou margarina
* 10g de sal
* 10g de açúcar
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de preparo:
* faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* deixe descansar por 15 minutos.
* após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* deixe-a descansar coberta com um pano durante 20 minutos.
* após este descanso, faça os modelos em baguetinhas, recheando com os Ingredientes abaixo, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.
* após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.
Recheio
Ingredientes :
* 300g de tomate seco
* 50g de queijo ralado
* 100g de catupiry
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 25 à 30 minutos aprox.
Pilar Cunha -
Torta de maçã
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 300g de manteiga ou margarina
* 150g de açúcar
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
* 01 limão ralado (só a casca)
Modo de Preparo:
* coloque a farinha de trigo sobre a mesa e abra uma cova no centro dela. nesta cova, coloque o restante dos Ingredientes e misture-os todos com as mãos, inclusive a farinha de trigo. após a massa pronta, coloque-a em uma bandeja e leve-a para gelar. após a massa bem gelada, retire-a da geladeira e amasse-a um pouco, para ficar mais fácil de se trabalhar com ela.
* forre 3 assadeiras de aproximadamente 25 cms com a massa, complete a forma com creme de confeiteiro, disponha as fatias de maçã por cima e leve-as para assar.
* após assadas e frias, desenforme as tortas, faça o acabamento com geléia de damasco ou a gosto e em volta, passe coco ralado ou castanhas de cajú moídas.
Temperatura do Forno: 200º c.
Duração do Forno: 10 à 15 minutos
Creme Baunilha para recheio
Ingredientes :
* 1/2 litro de leite
* 04 gemas
* 01 pitada de baunilha ou vanilina
* 75 gamas de farinha de trigo
* 250 gamas de açúcar
Modo de Preparo:
* leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar, já misturado e peneirado junto com a farinha de trigo. em seguida, adicione o restante dos Ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use.
Geléia para as tortas
Ingredientes :
* 01 copo de água
* 40 gamas de maisena
* 01 laranja ou 01 limão fatiado
* 200g de açúcar
* 02 colheres de sopa de glicose de milho (karo)
* corante amarelo se desejar
Modo de Preparo:
* leve ao fogo, água, açucar e o limão. quando estiver fervendo, adicione a maisena já diluída com 07 colheres de água. por último, adicione a glicose (karo) e faça uma geléia bem gossa. espere esfriar e use
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 300g de manteiga ou margarina
* 150g de açúcar
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
* 01 limão ralado (só a casca)
Modo de Preparo:
* coloque a farinha de trigo sobre a mesa e abra uma cova no centro dela. nesta cova, coloque o restante dos Ingredientes e misture-os todos com as mãos, inclusive a farinha de trigo. após a massa pronta, coloque-a em uma bandeja e leve-a para gelar. após a massa bem gelada, retire-a da geladeira e amasse-a um pouco, para ficar mais fácil de se trabalhar com ela.
* forre 3 assadeiras de aproximadamente 25 cms com a massa, complete a forma com creme de confeiteiro, disponha as fatias de maçã por cima e leve-as para assar.
* após assadas e frias, desenforme as tortas, faça o acabamento com geléia de damasco ou a gosto e em volta, passe coco ralado ou castanhas de cajú moídas.
Temperatura do Forno: 200º c.
Duração do Forno: 10 à 15 minutos
Creme Baunilha para recheio
Ingredientes :
* 1/2 litro de leite
* 04 gemas
* 01 pitada de baunilha ou vanilina
* 75 gamas de farinha de trigo
* 250 gamas de açúcar
Modo de Preparo:
* leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar, já misturado e peneirado junto com a farinha de trigo. em seguida, adicione o restante dos Ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use.
Geléia para as tortas
Ingredientes :
* 01 copo de água
* 40 gamas de maisena
* 01 laranja ou 01 limão fatiado
* 200g de açúcar
* 02 colheres de sopa de glicose de milho (karo)
* corante amarelo se desejar
Modo de Preparo:
* leve ao fogo, água, açucar e o limão. quando estiver fervendo, adicione a maisena já diluída com 07 colheres de água. por último, adicione a glicose (karo) e faça uma geléia bem gossa. espere esfriar e use
Pilar Cunha -
Brioche
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento para pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 01 pitada de vanilina
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de Preparo:
faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 10 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano e espere o crescimento desta massa, por uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do Forno: 200º c.
Duração do Forno: 20 minutos aprox.
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento para pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 01 pitada de vanilina
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de Preparo:
faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 10 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano e espere o crescimento desta massa, por uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do Forno: 200º c.
Duração do Forno: 20 minutos aprox.
Pilar Cunha -
Brioche
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento para pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 01 pitada de vanilina
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de Preparo:
faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 10 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano e espere o crescimento desta massa, por uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do Forno: 200º c.
Duração do Forno: 20 minutos aprox.
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento para pão
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 01 pitada de vanilina
* 01 copo de água aproximadamente
Modo de Preparo:
faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 10 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano e espere o crescimento desta massa, por uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
Temperatura do Forno: 200º c.
Duração do Forno: 20 minutos aprox.
Pilar Cunha -
Pastieira de ricota do papai
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 300g de manteiga
* 150g de açúcar
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
* 01 limão ralado (somente a casca)
Modo de Preparo :
* faça uma massa com todos os Ingredientes acima em uma bandeja e leve para gelar. após a massa bem gelada, coloque-a em cima da mesa enfarinhada e trabalhe um pouco com ela para ficar boa de se usar.
* após tudo pronto, forre uma forma de torta com 30 cm de diâmetro por 4 cms de altura com a massa, aplique o recheio abaixo e cubra-a utilizando tirinhas de massa. após tudo pronto, leve-a para assar em forno pré-aquecido e logo após assada e desenformada, peneire-a com açúcar de confeiteiro.
Recheio
Ingredientes :
* 500g ricota
* 300g de frutas mistas
* 100g de nozes picadas
* 04 gemas
* açúcar à gosto
* essência de baunilha ou vanilia
Modo de Preparo :
* misture todos os Ingredientes e recheie a pastieira.
temperatura do forno: 200 à 220º c
duração do forno: aproximadamente 20 minutos
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 300g de manteiga
* 150g de açúcar
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
* 01 limão ralado (somente a casca)
Modo de Preparo :
* faça uma massa com todos os Ingredientes acima em uma bandeja e leve para gelar. após a massa bem gelada, coloque-a em cima da mesa enfarinhada e trabalhe um pouco com ela para ficar boa de se usar.
* após tudo pronto, forre uma forma de torta com 30 cm de diâmetro por 4 cms de altura com a massa, aplique o recheio abaixo e cubra-a utilizando tirinhas de massa. após tudo pronto, leve-a para assar em forno pré-aquecido e logo após assada e desenformada, peneire-a com açúcar de confeiteiro.
Recheio
Ingredientes :
* 500g ricota
* 300g de frutas mistas
* 100g de nozes picadas
* 04 gemas
* açúcar à gosto
* essência de baunilha ou vanilia
Modo de Preparo :
* misture todos os Ingredientes e recheie a pastieira.
temperatura do forno: 200 à 220º c
duração do forno: aproximadamente 20 minutos
Pilar Cunha -
Pão toscano
Empresário: Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo ou 5 xícaras de chá
* 1 colher de sopa de banha
* 1/2 colher de sopa de sal
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 300ml de água
Cobertura
Ingredientes :
* 200g de farinha de rosca
Modo de Preparo :
* faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, mergulhe-os numa bacia com água e passe-as pela farinha de rosca. coloque numa assadeira levemente untada e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, leve-os para assar em forno pré aquecido.
Rendimento: 3 pães
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo ou 5 xícaras de chá
* 1 colher de sopa de banha
* 1/2 colher de sopa de sal
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 300ml de água
Cobertura
Ingredientes :
* 200g de farinha de rosca
Modo de Preparo :
* faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, mergulhe-os numa bacia com água e passe-as pela farinha de rosca. coloque numa assadeira levemente untada e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, leve-os para assar em forno pré aquecido.
Rendimento: 3 pães
Pilar Cunha -
Rosca do século
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes:
* 750g de farinha de trigo
* 75g de fermento em barra
* 150g de margarina
* 150g de açúcar
* 3 ovos
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de vanila
* 1/4 de litro de água + ou -
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 75 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por 15 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa, fazendo-a ficar bem macia.
* Deixe descansar por uns 20 minutos coberta com um pano.
* Após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos, decore com creme baunilha e as frutas.
* Coloque nas assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
* Após sair do forno, pincele com geléia a gosto.
Temperatura do forno - 200º c
Duração do forno: 20 minutos aproximadamente
Frutas para decoração:
* Pêssegos
* Figos
* Cerejas
Massa
Ingredientes:
* 750g de farinha de trigo
* 75g de fermento em barra
* 150g de margarina
* 150g de açúcar
* 3 ovos
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de vanila
* 1/4 de litro de água + ou -
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 75 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por 15 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa, fazendo-a ficar bem macia.
* Deixe descansar por uns 20 minutos coberta com um pano.
* Após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos, decore com creme baunilha e as frutas.
* Coloque nas assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
* Após sair do forno, pincele com geléia a gosto.
Temperatura do forno - 200º c
Duração do forno: 20 minutos aproximadamente
Frutas para decoração:
* Pêssegos
* Figos
* Cerejas
Pilar Cunha -
Bolo de nozes
Benjamim Abrahão
Pão de ló
Ingredientes:
* 6 ovos
* 200g de farinha de trigo
* 180g de açúcar
Modo de Preparo:
* Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata até montar. Em seguida, retire o tacho da batedeira e misture a farinha de trigo peneirada com a mão. Após tudo pronto, unte e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira média e despeje a massa.
* Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos em temperatura a 170ºc.
Calda para umedecer o bolo
Ingredientes:
* 1 copo de água
* 100g de açúcar
* 10g de canela em pau
* 10g de cravos da índia
Modo de Preparo:
* Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por uns 15 minutos. Espere esfriar e use.
Creme para recheio
Ingredientes:
* 200g de nozes moídas
* 200g de creme baunilha
* 200g de creme de chantily
Modo de Preparo:
* Misture tudo e recheie o bolo.
Creme para cobertura:
* 600g de creme chantily
Decoração:
* Nozes cortadas ao meio e cerejas.
Pão de ló
Ingredientes:
* 6 ovos
* 200g de farinha de trigo
* 180g de açúcar
Modo de Preparo:
* Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata até montar. Em seguida, retire o tacho da batedeira e misture a farinha de trigo peneirada com a mão. Após tudo pronto, unte e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira média e despeje a massa.
* Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos em temperatura a 170ºc.
Calda para umedecer o bolo
Ingredientes:
* 1 copo de água
* 100g de açúcar
* 10g de canela em pau
* 10g de cravos da índia
Modo de Preparo:
* Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por uns 15 minutos. Espere esfriar e use.
Creme para recheio
Ingredientes:
* 200g de nozes moídas
* 200g de creme baunilha
* 200g de creme de chantily
Modo de Preparo:
* Misture tudo e recheie o bolo.
Creme para cobertura:
* 600g de creme chantily
Decoração:
* Nozes cortadas ao meio e cerejas.
Pilar Cunha -
Panetone diet
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 01kg de farinha de trigo
* 100g de fermento de pão
* 200g de margarina ou manteiga
* 40 gotas de adoçante ou a gosto
* 08 gemas
* 10g de sal
* 01 pitada de essência de laranja
* 350g de frutas lavadas
* 250g de uvas passas lavadas
* 02 copos de água aproximadamente
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 100 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes adicionando as frutas por último.
* Faça uma massa bem macia, cubra-a com um pano e espere o seu descanso durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes nos panetones, coloque por cima de cada, uma colherinha de manteiga sem sal e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 130º c
Duração do forno: 40 minutos aprox.
Ingredientes:
* 01kg de farinha de trigo
* 100g de fermento de pão
* 200g de margarina ou manteiga
* 40 gotas de adoçante ou a gosto
* 08 gemas
* 10g de sal
* 01 pitada de essência de laranja
* 350g de frutas lavadas
* 250g de uvas passas lavadas
* 02 copos de água aproximadamente
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 100 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes adicionando as frutas por último.
* Faça uma massa bem macia, cubra-a com um pano e espere o seu descanso durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes nos panetones, coloque por cima de cada, uma colherinha de manteiga sem sal e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 130º c
Duração do forno: 40 minutos aprox.
Pilar Cunha -
Bombas de chocolate
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 200g de manteiga ou margarina
* 200g de farinha de trigo
* 06 á 08 ovos
* 01 pitada de sal
* 300ml de água
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo, a água, a manteiga e o sal. Quando estiver fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo com uma colher de madeira para não empelotar. Assim que a massa começar a desgudar do fundo da panela, retire-a do fogo, coloque-a em uma outra vasilha ou na batedeira e vá adicionando os ovos lentamente até dar o ponto na massa.
* A massa não poderá ficar muito mole, após tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico liso, em seguida coloque a massa e estenda em assadeiras, os modelos que desejar.
Temperatura do forno: 200ºc
Massa
Ingredientes :
* 200g de manteiga ou margarina
* 200g de farinha de trigo
* 06 á 08 ovos
* 01 pitada de sal
* 300ml de água
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo, a água, a manteiga e o sal. Quando estiver fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo com uma colher de madeira para não empelotar. Assim que a massa começar a desgudar do fundo da panela, retire-a do fogo, coloque-a em uma outra vasilha ou na batedeira e vá adicionando os ovos lentamente até dar o ponto na massa.
* A massa não poderá ficar muito mole, após tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico liso, em seguida coloque a massa e estenda em assadeiras, os modelos que desejar.
Temperatura do forno: 200ºc
Pilar Cunha -
Variedades: carolinas, cisnes, cruzados, bombas de mala, cestinhas de chantily, bombas de creme, nozes e café.
Creme baunilha para recheio
Ingredientes :
* 01 litro de leite
* 500g de açúcar
* 150g de farinha de trigo peneirada
* 08 gemas
* 01 pitada de vanilina ou baunilha
* 150g de chocolate ao leite derretido em banho-maria
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar já misturado com a farinha de trigo. Misture bem, adicione o restante dos Ingredientes exceto o chocolate, cozinhe por alguns instantes, espere esfriar um pouco, misture o chocolate e use.
Cobertura: 500g de fondant misturado com 150 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria.
Pilar Cunha -
Baguete de frango com requeijão e tomate seco
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 1/2 colher de sopa rasa de sal
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 1/2 colher de sopa de margarina
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 01 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 300g de frango temperado, cozido e desfiado
* 100g de requeijão
* 200g de tomate seco
Modo de Preparo:
* Em uma batedeira ou em cima da mesa, faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e espere o crescimento durante uns 30 minutos. Após este descanso, faça os modelos recheando-os com os Ingredientes acima, coloque nas assadeiras, pincele com ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado. Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração do forno: 15 á 20 minutos
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 1/2 colher de sopa rasa de sal
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 1/2 colher de sopa de margarina
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 01 copo de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 300g de frango temperado, cozido e desfiado
* 100g de requeijão
* 200g de tomate seco
Modo de Preparo:
* Em uma batedeira ou em cima da mesa, faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e espere o crescimento durante uns 30 minutos. Após este descanso, faça os modelos recheando-os com os Ingredientes acima, coloque nas assadeiras, pincele com ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado. Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 gaus
Duração do forno: 15 á 20 minutos
Pilar Cunha -
Torta 03 Sabores
(pêssegos, cerejas e uvas) -
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 300g de manteiga ou margarina
* 150g de açúcar
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
* 01 limão ralado (somente a casca)
Modo de Preparo:
* Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por 01 hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e forre 03 formas de tortas com 20 cms de diâmetro cada, pincele o fundo delas com geléia a gosto e leve-as para assar.
* Após assadas e frias, desenforme-as, complete-as com creme de confeiteiro, decore-as com as frutas, passe geléia neutra por cima e em volta cajú moído ou coco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: 10 a 15 minutos
Creme Baunilha
Ingredientes :
* 01 litro de leite
* 500g de açúcar
* 150g de farinha de trigo peneirada
* 08 gemas
* 01 pitada de baunilha ou vanilina
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que comece a ferver, adicione a outra metade do açúcar já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes.
* Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.
Decoração: 01 lata de pêssegos, 300g de cerejas e uvas itália a gosto.
Geléia
Ingredientes :
* 01 copo de água
* 200g de açúcar
* 40g de maisena desmanchada em 07 colheres de sopa de água
* 02 colheres de sopa de glucose de milho - (karo)
* 01 laranja ou 01 limão fatiado corante de acordo com a torta
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo a água, o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo sempre para não empelotar. Por último adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 300g de manteiga ou margarina
* 150g de açúcar
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
* 01 limão ralado (somente a casca)
Modo de Preparo:
* Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por 01 hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e forre 03 formas de tortas com 20 cms de diâmetro cada, pincele o fundo delas com geléia a gosto e leve-as para assar.
* Após assadas e frias, desenforme-as, complete-as com creme de confeiteiro, decore-as com as frutas, passe geléia neutra por cima e em volta cajú moído ou coco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: 10 a 15 minutos
Creme Baunilha
Ingredientes :
* 01 litro de leite
* 500g de açúcar
* 150g de farinha de trigo peneirada
* 08 gemas
* 01 pitada de baunilha ou vanilina
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que comece a ferver, adicione a outra metade do açúcar já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes.
* Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.
Decoração: 01 lata de pêssegos, 300g de cerejas e uvas itália a gosto.
Geléia
Ingredientes :
* 01 copo de água
* 200g de açúcar
* 40g de maisena desmanchada em 07 colheres de sopa de água
* 02 colheres de sopa de glucose de milho - (karo)
* 01 laranja ou 01 limão fatiado corante de acordo com a torta
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo a água, o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo sempre para não empelotar. Por último adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Pilar Cunha -
Bolo Siena
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 250g de açúcar
* 150g de margarina
* 04 gemas
* 04 ovos
* 01 pitada de vanilina
* 01 pitada de sal
* 100g de nozes picadas
* 150g de frutas cristalizadas
* 350g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro
* 10 cerejas
* 40g de fermento em pó
* 1/4 de litro de leite + ou -
Modo de Preparo:
* Coloque na batedeira, o açúcar, a margarina e as gemas. Bata bem, em seguida adicione os ovos e continue batendo. Após bem batido, adicione o restante dos Ingredientes, colocando as frutas e o fermento por último e misture tudo com a mãos.
* Após tudo pronto, despeje a massa em formas de papel tipo bolo inglês ou tipo panetone e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200ºc
Duração do forno: 40 à 50 minutos aproximadamente
Ingredientes:
* 500g de farinha de trigo
* 250g de açúcar
* 150g de margarina
* 04 gemas
* 04 ovos
* 01 pitada de vanilina
* 01 pitada de sal
* 100g de nozes picadas
* 150g de frutas cristalizadas
* 350g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro
* 10 cerejas
* 40g de fermento em pó
* 1/4 de litro de leite + ou -
Modo de Preparo:
* Coloque na batedeira, o açúcar, a margarina e as gemas. Bata bem, em seguida adicione os ovos e continue batendo. Após bem batido, adicione o restante dos Ingredientes, colocando as frutas e o fermento por último e misture tudo com a mãos.
* Após tudo pronto, despeje a massa em formas de papel tipo bolo inglês ou tipo panetone e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200ºc
Duração do forno: 40 à 50 minutos aproximadamente
Pilar Cunha -
Brioche de passas
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 600g de farinha de trigo
* 40g de fermento para pão
* 4 colheres de sopa de margarina
* 5 colheres de sopa de açúcar
* 3 ovos
* 1 pitada de vanilina ou baunilha
* 1 pitada de sal
* 200g de uvas passas
* 1 copo de água (mais ou menos)
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 60 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes, colocando as passas por último faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos.
* Após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: para os brioches pequenos, 15 minutos. Para os brioches gandes, 20 a 25 minutos.
Ingredientes:
* 600g de farinha de trigo
* 40g de fermento para pão
* 4 colheres de sopa de margarina
* 5 colheres de sopa de açúcar
* 3 ovos
* 1 pitada de vanilina ou baunilha
* 1 pitada de sal
* 200g de uvas passas
* 1 copo de água (mais ou menos)
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 60 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes, colocando as passas por último faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos.
* Após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: para os brioches pequenos, 15 minutos. Para os brioches gandes, 20 a 25 minutos.
Pilar Cunha -
Risoles de Frango, Carne, Queijo e Palmito
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* Cozinhe 03 peitos de frango com todos os temperos a gosto em 02 litros de água. Após bem cozido, retire os peitos de frango e continue com a panela no fogo.
* Adicione nela 300 a 400 g de farinha de trigo e com uma colher de madeira vá mexendo sempre até despregar do fundo da panela.
* Após tudo pronto, jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar um pouco e comece a preparar os risoles. Após os salgados prontos, passe-os pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após esse processo, leve-os para fritar em óleo quente.
Recheio de frango
Modo de Preparo :
* Use os peitos de frango acima desfiados e verifique se está bom de tempero. Caso não esteja, refogue um pouco de cebola, cheiro verde, colorau, sal e jogue por cima.
Recheio de carne
Ingredientes :
* 500g de carne moída e refogada a gosto.
Recheio de queijo
Ingredientes :
* 500g de queijo prato cortado em cubos.
Recheio de palmito
Ingredientes :
* 1/2 litro de água
* 200g de farinha de trigo
* sal, cebola, alho, tomate, cheiro verde, pimenta do reino, ervilhas, azeitonas e palmito picado.
* 02 ovos cozidos picados
Modo de Preparo:
* Refogue no óleo, a cebola e o alho, acrescente os demais Ingredientes, colocando a água por último. Cozinhe até formar um angú, deixe esfriar e recheie os risoles.
Massa
Ingredientes :
* Cozinhe 03 peitos de frango com todos os temperos a gosto em 02 litros de água. Após bem cozido, retire os peitos de frango e continue com a panela no fogo.
* Adicione nela 300 a 400 g de farinha de trigo e com uma colher de madeira vá mexendo sempre até despregar do fundo da panela.
* Após tudo pronto, jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar um pouco e comece a preparar os risoles. Após os salgados prontos, passe-os pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após esse processo, leve-os para fritar em óleo quente.
Recheio de frango
Modo de Preparo :
* Use os peitos de frango acima desfiados e verifique se está bom de tempero. Caso não esteja, refogue um pouco de cebola, cheiro verde, colorau, sal e jogue por cima.
Recheio de carne
Ingredientes :
* 500g de carne moída e refogada a gosto.
Recheio de queijo
Ingredientes :
* 500g de queijo prato cortado em cubos.
Recheio de palmito
Ingredientes :
* 1/2 litro de água
* 200g de farinha de trigo
* sal, cebola, alho, tomate, cheiro verde, pimenta do reino, ervilhas, azeitonas e palmito picado.
* 02 ovos cozidos picados
Modo de Preparo:
* Refogue no óleo, a cebola e o alho, acrescente os demais Ingredientes, colocando a água por último. Cozinhe até formar um angú, deixe esfriar e recheie os risoles.
Pilar Cunha -
Croissant de Chocolate
Benjamim Abrahão
1ª parte
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 40g de fermento de pão
* 04 colheres de sopa de margarina
* 04 colheres de sopa de açúcar
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 1/2 copo de água, aproximadamente
2ª parte
Ingredientes :
* 200g de margarina dividida em 02 partes, misturada com 100g de farinha de trigo
Recheio e decoração
Ingredientes :
* 300g de chocolate ao leite picado
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes na 1ª parte e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.
* Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. Pegue um rolo, estique a massa numa espessura de 01cm, espalhe uma parte da margarina sobre ela e dobre-a como se fosse um livro.
* Torne a esticá-la, repita o mesmo processo da margarina e da dobra e estique-a o mais fino possível.
* Corte os modelos em triângulos numa1 medida de 15cm1 de largura por 21cm de comprimento, recheie com o chocolate picado e enrole o croissant.
* Coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento até quase dobrar o tamanho, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
* Após assados e frios, mergulhe as pontas dos croissants em chocolate ao leite derretido em banho-maria.
*
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: 20 minutos, aproximadamente
Quantidade: 10 croissants
1ª parte
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 40g de fermento de pão
* 04 colheres de sopa de margarina
* 04 colheres de sopa de açúcar
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 1/2 copo de água, aproximadamente
2ª parte
Ingredientes :
* 200g de margarina dividida em 02 partes, misturada com 100g de farinha de trigo
Recheio e decoração
Ingredientes :
* 300g de chocolate ao leite picado
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes na 1ª parte e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.
* Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. Pegue um rolo, estique a massa numa espessura de 01cm, espalhe uma parte da margarina sobre ela e dobre-a como se fosse um livro.
* Torne a esticá-la, repita o mesmo processo da margarina e da dobra e estique-a o mais fino possível.
* Corte os modelos em triângulos numa1 medida de 15cm1 de largura por 21cm de comprimento, recheie com o chocolate picado e enrole o croissant.
* Coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento até quase dobrar o tamanho, torne a pincelar com ovos e leve para assar.
* Após assados e frios, mergulhe as pontas dos croissants em chocolate ao leite derretido em banho-maria.
*
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: 20 minutos, aproximadamente
Quantidade: 10 croissants
Pilar Cunha -
Pão de queijo simples e recheado
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 02 ovos
* 50g de margarina
* 1/2kg de queijo meia cura ou prato
* sal a gosto
* 400g de fecula de mandioca ou polvilho doce
* 100g de polvilho azedo
* 1/4 litro de leite aproximadamente
Modo de Preparo:
* Misture todos os Ingredientes numa bacia ou na batedeira e faça uma massa macia. Prepare os modelos em bolinhas ou do tamanho de uma colher de sorvete, coloque em assadeiras e leve para assar.
Temperatura do forno: 220ºc.
Duração do forno: 20 a 30 minutos
Obs: se desejar, recheie com requeijão
Ingredientes:
* 02 ovos
* 50g de margarina
* 1/2kg de queijo meia cura ou prato
* sal a gosto
* 400g de fecula de mandioca ou polvilho doce
* 100g de polvilho azedo
* 1/4 litro de leite aproximadamente
Modo de Preparo:
* Misture todos os Ingredientes numa bacia ou na batedeira e faça uma massa macia. Prepare os modelos em bolinhas ou do tamanho de uma colher de sorvete, coloque em assadeiras e leve para assar.
Temperatura do forno: 220ºc.
Duração do forno: 20 a 30 minutos
Obs: se desejar, recheie com requeijão
Pilar Cunha -
Bolo de Chocolate - (Tiroleza)
Benjamim Abrahão
Pão de ló
Ingredientes :
* 06 ovos
* 200g de farinha de trigo peneirada
* 180g de açúcar
* 100g de cacau em pó
Modo de Preparo:
* Coloque na batedeira, os ovos e o açúcar. Assim que montar, adicione a farinha de trigo e o cacau, misturando tudo com a mão.
* Após a massa bem lisa, unte e polvilhe uma assadeira média, despeje a massa e leve para assar.
* Temperatura do forno: 200ºc
* Duração do forno: 15 à 20 minutos
Calda para molhar o bolo
Ingredientes :
01 copo de água
100g de açúcar
10g de canela em pau
10g de cravos da índia
Modo de Preparo:
* Leve todos os Ingredientes ao fogo e deixe ferver por uns 10 minutos. Espere esfriar e use.
Creme manteiga para o recheio e cobertura
Ingredientes :
* 200g de gordura hidrogenada
* 200g de manteiga sem sal
* 01 lata de leite condensado
* 01 pitada de baunilha
Modo de Preparo:
* Coloque todos os Ingredientes na batedeira e bata até montar. Recheie e cubra o bolo e em volta, passe chocolate ganulado. Decore por cima com raspas de chocolate e cerejas.
Pão de ló
Ingredientes :
* 06 ovos
* 200g de farinha de trigo peneirada
* 180g de açúcar
* 100g de cacau em pó
Modo de Preparo:
* Coloque na batedeira, os ovos e o açúcar. Assim que montar, adicione a farinha de trigo e o cacau, misturando tudo com a mão.
* Após a massa bem lisa, unte e polvilhe uma assadeira média, despeje a massa e leve para assar.
* Temperatura do forno: 200ºc
* Duração do forno: 15 à 20 minutos
Calda para molhar o bolo
Ingredientes :
01 copo de água
100g de açúcar
10g de canela em pau
10g de cravos da índia
Modo de Preparo:
* Leve todos os Ingredientes ao fogo e deixe ferver por uns 10 minutos. Espere esfriar e use.
Creme manteiga para o recheio e cobertura
Ingredientes :
* 200g de gordura hidrogenada
* 200g de manteiga sem sal
* 01 lata de leite condensado
* 01 pitada de baunilha
Modo de Preparo:
* Coloque todos os Ingredientes na batedeira e bata até montar. Recheie e cubra o bolo e em volta, passe chocolate ganulado. Decore por cima com raspas de chocolate e cerejas.
Pilar Cunha -
Ciabatta de Azeitona
Benjamim Abrahão
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 02 colheres de sopa de óleo
* 1/2 colher de sopa de sal
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 350 ml de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 300g de azeitonas verdes picadas
* 150g de catupiry
* 50g de queijo ralado
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 15 minutos.
* Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40 minutos.
* Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. faça os modelos, recheando com os Ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar.
Temperatura do forno: 220º C
Duração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamente
Quantidade: 03 ciabattas
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 20g de fermento de pão
* 02 colheres de sopa de óleo
* 1/2 colher de sopa de sal
* 1/2 colher de sopa de leite em pó
* 1/2 colher de sopa de açúcar
* 350 ml de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes :
* 300g de azeitonas verdes picadas
* 150g de catupiry
* 50g de queijo ralado
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Deixe descansar por uns 15 minutos.
* Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40 minutos.
* Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. faça os modelos, recheando com os Ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar.
Temperatura do forno: 220º C
Duração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamente
Quantidade: 03 ciabattas
Pilar Cunha -
Cheesecake de Ricota"
Benjamim Abrahão
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 150g de açúcar
* 300g de manteiga
* 01 ovo
* 01 gema
* 01 pitada de sal
* aroma de limão
Modo de Preparo:
* Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela.
* Coloque nesta cova, o restante dos Ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha.
* Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
* Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota.
* Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.
Massa
Ingredientes :
* 01kg de ricota
* 450g de açúcar
* 50g de maisena
* 05 ovos
* 06 gemas
* 1/2 limão ralado (só a casca)
* 2 1/2 latinhas de creme de leite sem o soro
Modo de preparo:
* Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos.
* Adicione os demais Ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos.
* Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200ºC, ligado no mínimo.
Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente.
Ingredientes :
* 500g de farinha de trigo
* 150g de açúcar
* 300g de manteiga
* 01 ovo
* 01 gema
* 01 pitada de sal
* aroma de limão
Modo de Preparo:
* Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela.
* Coloque nesta cova, o restante dos Ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha.
* Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
* Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota.
* Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.
Massa
Ingredientes :
* 01kg de ricota
* 450g de açúcar
* 50g de maisena
* 05 ovos
* 06 gemas
* 1/2 limão ralado (só a casca)
* 2 1/2 latinhas de creme de leite sem o soro
Modo de preparo:
* Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos.
* Adicione os demais Ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos.
* Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora.
* Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200ºC, ligado no mínimo.
Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente.
Pilar Cunha -
Churros
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 01kg de farinha de trigo
* 200g de banha ou margarina
* 100g de açúcar
* 10g de sal
* 01 litro de água
Modo de Preparo:
* Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela. Coloque nesta cova, o restante dos Ingredientes e misture tudo inclusive a farinha. Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
* Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas que serão feitas as tortas de ricota. Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.
Massa
Ingredientes :
* 01kg de ricota
* 450g de açúcar
* 50g de maisena
* 05 ovos
* 06 gemas
* 1/2 limão ralado (só a casca)
* 2 1/2 latinhas de creme de leite sem o soro
Modo de Preparo:
* Bata a ricota e o açúcar, durante uns 15 minutos. Adicione os demais Ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos. Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora. Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200º c ligado no mínimo
Duração do forno: 40 minutos aproximadamente
Ingredientes:
* 01kg de farinha de trigo
* 200g de banha ou margarina
* 100g de açúcar
* 10g de sal
* 01 litro de água
Modo de Preparo:
* Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela. Coloque nesta cova, o restante dos Ingredientes e misture tudo inclusive a farinha. Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
* Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas que serão feitas as tortas de ricota. Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.
Massa
Ingredientes :
* 01kg de ricota
* 450g de açúcar
* 50g de maisena
* 05 ovos
* 06 gemas
* 1/2 limão ralado (só a casca)
* 2 1/2 latinhas de creme de leite sem o soro
Modo de Preparo:
* Bata a ricota e o açúcar, durante uns 15 minutos. Adicione os demais Ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos. Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora. Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200º c ligado no mínimo
Duração do forno: 40 minutos aproximadamente
Pilar Cunha -
Sonho
Ingredientes - Massa
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina ou baunilha
½ copo de água
Modo de Preparo - Massa
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uma 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas.
Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.
Ingredientes - Recheio
1 litro de leite
250 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de vanilina ou baunilha
Modo de preparo - Recheio
Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar.
Quando estiver fervendo, mistura a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar.
Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme.
Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina ou baunilha
½ copo de água
Modo de Preparo - Massa
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uma 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas.
Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.
Ingredientes - Recheio
1 litro de leite
250 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de vanilina ou baunilha
Modo de preparo - Recheio
Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar.
Quando estiver fervendo, mistura a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar.
Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme.
Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro
Pilar Cunha -
Rosca de Mousse de Chocolate
Ingredientes - Massa
500 Gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de baunilha
1 copo de água
Modo de Preparo - Massa
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com o mousse de chocolate.
Espere o crescimento coberto com um pano, até quase atingir o seu dobro.
Levar ao forno, aquecido. Após assado, passar chocolate hidrogenado por cima.
Ingredientes - Mousse de Chocolate
2 latas de creme de leite
6 gemas, 450 gramas de manteiga
450 gramas de açúcar
125 gramas de chocolate amargo
1 pitada de baunilha
Modo de Preparo - Mousse de Chocolate
Bater o açúcar com a manteiga, adicione as gemas, o chocolate (derretido em banho maria) e por último o creme de leite, sem soro.
Após tudo pronto, leve para gelar.
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 30 a 40 minutos
500 Gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de baunilha
1 copo de água
Modo de Preparo - Massa
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com o mousse de chocolate.
Espere o crescimento coberto com um pano, até quase atingir o seu dobro.
Levar ao forno, aquecido. Após assado, passar chocolate hidrogenado por cima.
Ingredientes - Mousse de Chocolate
2 latas de creme de leite
6 gemas, 450 gramas de manteiga
450 gramas de açúcar
125 gramas de chocolate amargo
1 pitada de baunilha
Modo de Preparo - Mousse de Chocolate
Bater o açúcar com a manteiga, adicione as gemas, o chocolate (derretido em banho maria) e por último o creme de leite, sem soro.
Após tudo pronto, leve para gelar.
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 30 a 40 minutos
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